會席~日本料理的極緻饗宴~

你喜歡日本的食物嗎?壽司、生魚片、和牛、天婦羅~日本的美食選擇很多樣。如果你是日本美食的老饕,那麼你一定不能錯過日本正宗的會席料理!

秋季會席料理@翔峰

「和食(日本傳統料理)」已被世界文化遺產UNESCO認定為無形文化遺產。會席是傳統日本料理中的類型之一,由12種不同質感和口感的小碟料理所組成,也被認為是和食中最精華的型態。新鮮的季節性食材、精心細緻的調味和美麗的擺盤將呈現你眼前,如果你來日本,千萬不能錯過!

旬菜Dining「信州」的開放式廚房@翔峰

通常在日式旅館裡都會提供會席料理。如住宿松本的翔峰,住宿期間將由”旬菜Dining「信州」”提供會席料理。在2017年翻新成開放式廚房,用餐時您可以享受悠閒的氣氛,同時也可以觀看廚房裡正在製作日本料理,享受味覺與視覺的極致饗宴。除了餐廳的主要空間外,還有其他私人用餐空間可提供。

私人用餐空間之一@翔峰

如果你想更入戲地體驗日本料理情境,你也可以在房間裡換上日式浴衣(yukata)後,再前往餐廳用餐。在餐廳坐下後,好好放鬆,在等待上菜期間,可以先點一杯日本酒小酌。等餐點到了後,拿起筷說:「頂きます(itadakimasu)」(日文裡有「我謙遜地接受眼前的這份食物」之意),之後你就可以開始享受這極致的日本饗宴。

何不點一杯日本酒搭配你的料理呢?

或許每個會席料理的順序不同,但都包含食前酒、前菜、生魚片、魚料理、其他料理、飯類料理、和甜點。翔峰典型的會席料理如下。

食前酒 (shokuzenshu) – 開胃酒
餐前一小杯(無酒精)飲品

前菜 (zensai) – 開胃菜
多種不同一口大小的開胃菜所組成

雖然開胃酒可以讓你開胃,但空胃喝酒並不是一個好點子。這時就讓開胃菜來打開你的胃口,也為接下來的料理拉開序幕。

當季時蔬
生魚片

御造り (otsukuri) – 生魚片
不同生魚片的組合

御凌ぎ (oshinogi) – 小碟料理
這道小碟料理通常扮演引導下一道料理的腳色

握り寿司 (nigirizushi) – 握壽司
日本料理中最出名的非他莫屬

ずわい蟹のしゃぶしゃぶ (zuwaigani no shabushabu) – 雪蟹涮涮鍋
雪蟹為這道涮涮鍋的主角

茶碗蒸し (chawanmushi) – 茶碗蒸
如絲滑般,口感細緻柔順的蒸蛋

信州和牛のステーキ (shinshuwagyu no sute-ki) – 信州和牛牛排
長野的豐富自然環境裡育成、超優秀肥美的信州和牛(信州為長野舊名)

天ぷら (tempura) – 天婦羅
油炸而不油膩的海鮮或蔬菜

從味道清淡到濃厚的餐點、從單一的味道到複合多樣的味道。如果沒有照這精心安排的順序上菜,我們恐怕不知道如何去品嘗,也很難去欣賞會席料理。

如何擺盤、結合不同元素的味道,這些都是會席料理的奧秘

食事(ご飯・汁物・御新香)(shokuji)  – 米飯、湯、漬物
如果沒有米飯、湯和蔬菜漬物,這就不算是完整的一餐

デザート (deza-to) – 甜點
甜點是會席料理最後的壓軸
每人每天都需要攝取碳水化合物,用餐時配一些碳水化合物對健康是好的,而且可以肯定的是,血糖值在餐後吃會比餐前吃好,這就是為何米飯會成為席料理的最後一部分。

從餐點的顏色中可以感受到濃濃的秋意

如果你結束了會席料理,別忘了說:「ご馳走さまでした (Gochiso-sama deshita)」這句話可以解釋成「我享受了一場盛宴」

享受過會席後,你可以接著享受日本另一種傳統文化~溫泉~
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