อาหารพื้นเมืองที่ต้องลองเมื่อมามัตสึโมโต้ !

07 ต.ค. 2019

เนื้อหาบทความ

  1. 1. โทจิโซบะ (Toji-soba)
  2. 2. ไก่ทอดซันโซะคุยากิ (Sanzoku-yaki)
  3. 3. โอยากิ (Oyaki)
  4. 4. ซาชิมิเนื้อม้า (Basashi)
  5. 5. แมลงนานาชนิด (ดักแด้ของผึ้ง ตั๊กแตนยักษ์)
  6. 6. วิธีการเดินทางไปมัตสึโมโต้

เชื่อว่าความสนุกอย่างหนึ่งของทุกคนระหว่างการท่องเที่ยวคือการลองชิมอาหารพื้นเมือง และหลายๆคนก็พูดว่าวิธีการเรียนรู้วัฒนธรรมที่ดีที่สุดก็คือผ่านทางการรับประทานอาหาร ซึ่งเราก็เห็นด้วยเป็นอย่างยิ่ง การสังเกตว่าคนท้องถิ่นเขากินอะไรและลองกินตาม อาจจะทำให้เราพอจะเข้าใจถึงประวัติศาสตร์และสภาพที่ตั้งของสถานที่นั้นๆได้มากขึ้น

สัญลักษณ์เมืองมัตสึโมโต้ “ปราสาทมัตสึโมโต้”

จังหวัดนากาโนะตั้งอยู่ใจกลางประเทศญี่ปุ่น ไม่มีทางออกติดทะเล ห้อมล้อมไปด้วยภูเขาสูงมากมาย จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่ของขึ้นชื่อของจังหวัดนากาโนะจะไม่มีอาหารทะเลอยู่ในลิสต์เลยสักอย่าง แต่กลับมีอาหารที่ทำจากวัตถุดิบที่หาได้ตามป่าเขาเสียเป็นส่วนใหญ่

วันนี้เราจะแนะนำอาหารขึ้นชื่อ 5 อย่างที่สามารถหารับประทานได้ในแถบมัตสึโมโต้ บางอย่างอาจจะไม่คุ้นเคยและออกจะแปลกประหลาดไปหน่อย แต่ไหนๆก็มาถึงที่นี่แล้ว ลองดูสักหน่อยจะเป็นไง จะมีอะไรบ้าง ไปดูกันเลยค่ะ !

โทจิโซบะ (Toji-soba)

โซบะสไตล์จิ้มจุ่ม

ใครที่มาเที่ยวญี่ปุ่นบ่อยคงจะคุ้นเคยกับโซบะ อาหารขึ้นชื่อที่สุดของจังหวัดนากาโนะเป็นอย่างดี สำหรับคนที่ยังไม่เคยรับประทาน โซบะเป็นอาหารประเภทเส้นที่ทำจากเมล็ดโซบะ (ธัญพืชชนิดหนึ่ง) มักจะรับประทานกันแบบเย็นๆ โดยคีบเส้นจุ่มน้ำซอสที่ทำมาจากโชยุใส่ต้นหอมหั่น หัวไชเท้าบดและวาซาบิเล็กน้อย อย่างไรก็ตามที่มัตสึโมโต้จะมีโซบะชนิดหนึ่งที่แตกต่างจากโซบะทั่วๆไป มัตสึโมโต้เป็นเมืองที่อยู่ในแอ่งที่ราบห้อมล้อมด้วยภูเขาสูง เมื่อเข้าหน้าหนาว ถึงแม้ว่าปริมาณหิมะจะไม่ได้มากมายอะไรนัก แต่อุณหภูมิกลับต่ำเรี่ยเลขศูนย์เป็นประจำ คนที่นี่จึงคิดวิธีการกินโซบะแบบหม้อร้อน คือเอาเส้นโซบะใส่ตะกร้อจุ่มในหม้อน้ำซุปที่อุ่นอยู่บนเตา ในน้ำซุปจะมีต้นหอม เห็ด ผักในท้องถิ่นและบางครั้งก็มีเนื้อไก่ด้วยแล้วแต่ร้าน ถึงแม้ว่าจะดูเป็นอาหารพื้นๆ ไม่น่าหวือหวาอะไร แต่บอกเลยว่ากลิ่นซุปนี่หอมมากๆ ยิ่งได้กินในฤดูหนาวยิ่งฟินไปอีก

ไก่ทอดซันโซะคุยากิ (Sanzoku-yaki)

ไก่ทอดซันโซะกุยากิ เสิร์ฟบนกระหล่ำหั่นฝอยกับมายองเนส

ไก่ทอดซันโซะกุยากิเป็นไก่ทอดชนิดหนึ่งเป็นที่รู้จักกันในฐานะ Soul Food ของชาวเมืองมัตสึโมโต้ แตกต่างจากไก่ทอดคาราอาเกะ (Karaage) ญี่ปุ่นทั่วไป โดยก่อนจะเอาไปคลุกกับแป้งและทอดให้สุก จะต้องนำอกไก่หรือน่องไก่ไปหมักในโชยุและกระเทียมให้เข้าเนื้อก่อน

ชื่อไก่ทอดซันโซะกุแปลตรงตัวว่า “โจรป่าอบ” (ถึงแม้ว่าความจริงจะใช้ทอด ไม่ได้อบก็ตาม) ที่มาของชื่อไม่มีใครทราบแน่นอน แต่เล่ากันว่าเพราะโจรป่าขโมยสิ่งของ และคำว่า “ขโมย” ไปพ้องกับภาษาญี่ปุ่นคำว่า “ไก่ทอด” (toriageru) นั่นเอง

มันฝรั่งแผ่นทอดกรอบยี่ห้อ Calbee รสชาติไก่ทอดซันโซะกุยากิ

ความดังของไก่ทอดที่ว่าทำให้บริษัทมันฝรั่งแผ่นทอดกรอบยี้ห้อดังต้องออกรสชาติไก่ทอดซันโซะกุยากิออกมา ซึ่งมีขายเฉพาะที่จังหวัดนากาโนะเท่านั้น นอกจากนี้เนื่องจากไก่ทอดเป็นอาหารกับแกล้มที่กินคู่กับเบียร์เย็นๆได้เป็นอย่างดี ดังนั้นไม่ว่าจะไปร้านอิซากายะที่ไหนในมัตสึโมโต้ก็ตาม แทบทุกร้านก็จะต้องมีเมนูนี้อยู่ด้วยเสมอ

โอยากิ (Oyaki)

โอยากิหลากหลายไส้ หลากหลายรสชาติ ©JNTO

ของว่างไซส์ขนาดกำปั้นนี้เป็นอาหารโปรดอีกชนิดของคนท้องถิ่น ทำด้วยแป้งจากเมล็ดโซบะ ยัดไส้ข้างในเป็นอะไรก็ได้ตั้งแต่ผัก เนื้อสัตว์ ไปจนถึงถั่วแดงต้มหวาน และนำไปนาบกับกระทะให้ขึ้นเป็นรอยย่างไฟ ก่อนจะนำไปนึ่งหรือย่างต่อไป ในสมัยก่อนมักจะนำไปย่างบนเตาถ่านมากกว่า ซึ่งวิธีนี้ก็ยังพอเห็นบ้างบางแห่ง และถึงกับมี “หมู่บ้านโอยากิ” ที่ใช้เทคนิคการทำแบบโบราณทั้งหมด สามารถลองทำโอยากิเองได้ที่นี่ด้วย

ซาชิมิเนื้อม้า (Basashi)

ซาชิมิเนื้อม้า อาหารพื้นเมืองจานหรู ©JNTO

ใช่แล้ว อ่านไม่ผิดหรอกค่ะ! อาหารพื้นเมืองอีกอย่างของมัตสึโมโต้คือซาชิมิเนื้อม้า (บะซะชิ) หรือบางครั้งก็เรียกว่า “ซากุระนิคุ” หรือ “เนื้อซากุระ” ซึ่งน่าจะมาจากสีของเนื้อที่ออกไปทางสีชมพูหน่อยๆด้วย ถือเป็นอาหารจานหรูอย่างหนึ่งของที่นี่เลยก็ได้ มีร้านอาหารบางแห่งที่เป็นร้านเฉพาะทางในการปรุงเนื้อม้า อย่างไรก็ตามก็สามารถหาทานได้ทั่วไปในร้านอิซากายะ

เนื้อสัมผัสของเนื้อม้าจะแตกต่างกันไปตามแต่ละส่วนที่มา มีทั้งเนื้อส่วนที่นุ่มและส่วนที่เหนียวสู้ฟันเล็กน้อย และมักจะมีรสชาติไม่รุนแรงและมีความหวานเล็กน้อย ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟดิบแบบซาชิมิที่มาพร้อมกับโชยุ วาซาบิ ขิงบดและต้นหอมหั่นฝอย ถึงแม้ว่าจะไม่ใช่อาหารที่คนทั่วไปจะรับประทานกัน แต่ถ้าหากอยากเปิดประสบการณ์ในการดื่มกิน แนะนำให้ลองสั่งมารับประทานดูนะคะ

แมลงนานาชนิด (ดักแด้ของผึ้ง ตั๊กแตนยักษ์)

ตั๊กแตนเชื่อมกรุบกรอบ

สำหรับเราชาวไทย นี่อาจจะเป็นเลเวลเบาะๆยิ่งกว่าเนื้อม้าเสียอีก อย่างไรก็ตามก็ทำให้เรารู้ว่า คนญี่ปุ่นก็กินแมลงเหมือนกับเรา อย่างที่ได้บอกไปแล้วว่าจังหวัดนากาโนะไม่มีทางออกติดทะเล และในอดีตก็ไม่ได้มีการทำปศุสัตว์เป็นเรื่องเป็นราวอย่างในปัจจุบัน ทำให้คนต้องหาโปรตีนและวิตามินจากแหล่งอาหารประเภทอื่น ซึ่งก็ได้แก่พวกแมลงที่มีอย่างมากมาย ส่วนมากก็จะเป็นดักแด้ของผึ้ง (Hachi no Ko) และตั๊กแตน (Inago) ถึงแม้ว่าหน้าตาจะดูไม่ค่อยน่ารับประทาน แต่รสชาติก็ไม่ได้แย่เลยนะ นอกจากจะกรุบกรอบแล้วก็ยังมีรสชาติออกหวานๆ ไม่เพียงแต่ในร้านอาหาร แต่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตก็ยังสามารถหาซื้อได้ด้วย

อยากหาของฝากที่ไม่เหมือนใครก็ต้องนี่เลย ดักแด้ผึ้งน้อย (ซ้าย) กับ ตั๊กแตกน่ารัก (ขวา) มีจำหน่ายที่ร้านขายของฝากใต้ดินตึก ALPICO PLAZA ตรงข้ามสถานีมัตสึโมโต้ ชั้นเดียวกับซุปเปอร์มาร์เก็ต Delicia (ตึกเดียวกับท่ารถบัสมัตสึโมโต้)

แต่ถ้าใครมีความคิดสร้างสรรค์ในการคิดเมนูใหม่ อยากจะจับแมลงน้อยไปคู่กับอย่างอื่นก็ไม่ว่ากัน เราลองเอาตั๊กแตกไปเป็นท๊อปปิ้งบนซอฟต์ครีม ชิมดูเลวก็ไม่เลวนะ

นี่ๆ มีแมลงบินมาเกาะบนไอติมเธอล่ะ

จบการแนะนำของกินที่แปลกบ้างไม่แปลกบ้างไปแล้ว ถ้าใครได้ผ่านมาเที่ยวมัตสึโมโต้ ก็อย่าลืมลองสั่งอาหารในลิสต์มาชิมดูนะคะ ถ้าไม่อร่อยถูกใจ อย่าว่ากันน้า...เพราะทุกสิ่งคือประสบการณ์ !

วิธีการเดินทางไปมัตสึโมโต้

นอกจากจะสามารถนั่งรถไฟ JR Limited Express Azusa (2.5-3 ชม. 6,620 เยน) จากโตเกียวมามัตสึโมโต้ได้แล้ว ก็ยังมีรถบัสหลากหลายเส้นทางเชื่อมต่อเมืองต่างๆมายังมัตสึโมโต้ด้วย ดังนี้

ตะลุยเดินเทรกผ่านดงใบไม้เปลี่ยนสี @ยอดเขาโนริคุระ
One-day Trip in Suwa นั่งเรือล่องทะเลสาบสุวะ เดินตะลอนเที่ยวชิมสาเกชื่อดัง

บทความที่คุณอาจสนใจ

One-day Trip in Suwa นั่งเรือล่องทะเลสาบสุวะ เดินตะลอนเที่ยวชิมสาเกชื่อดัง

บทสัมภาษณ์บัสไกด์ 2 ภาษาประจำรถบัสสายคามิโคจิ