เวียนกินจนพุงกาง: สุดยอดโซบะ 1 ใน 3 ของญี่ปุ่นที่โทะกากุชิ

อาหารประเภทเส้นของญี่ปุ่นที่รู้จักกันดี ได้แก่ ราเมนและอุด้ง แม้แต่ที่ไทยเองก็มีร้านราเมนและอุด้งเต็มไปหมด แต่โซบะกลับไม่ค่อยเป็นที่รู้จักซักเท่าไหร่ โซบะเป็นเมนูดังของจังหวัดนากาโนะ ดังนั้นเมื่อมาเที่ยวที่นี่จึงไม่ต้องแปลกใจเลยว่าทำไมถึงมีร้านโซบะมากกว่าร้านราเมน และในจังหวัดนากาโนะเองที่โทะกากุชิก็เป็นสถานที่ที่มีโซบะอร่อยเป็นพิเศษ จนได้ชื่อว่าเป็นสุดยอดโซบะ 1 ใน 3 ของญี่ปุ่นเลย

โซบะ: ของดีที่โทะกากุชิ

โทะกากุชิมีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักของชาวญี่ปุ่นเพราะเป็นสถานที่ที่มีความเป็นมาเกี่ยวข้องกับตำนานเทพเจ้าของญี่ปุ่น ด้วยที่ตั้งที่อยู่ในเขตภูเขาล้อมรอบไปด้วยป่าไม้และมีอุณหภูมิที่พอดี ทำให้ที่นี่เป็นสถานที่ที่เหมาะกับการปลูกต้นโซบะ บางคนก็พูดว่าที่โทะกากุชิเป็นแหล่งกำเนิดของโซบะเลยทีเดียว นอกจากนี้กล่าวกันว่าในโทะกากุชิ ไม่ว่าบ้านไหนๆก็จะต้องมีใครคนใดคนหนึ่งที่มีฝีมือทำโซบะถึงขั้นมืออาชีพ ถึงแม้จะเป็นคำบอกเล่าที่พูดต่อกันมา แต่ก็เป็นหลักฐานว่าโซบะมีความสำคัญกับคนในท้องถิ่นที่นี่มากเพียงใด

ใครที่อยากลองทำโซบะ ก็สามารถมาลองได้ที่พิพิธภัณฑ์โซบะทงคุรุริน (Togakushi Soba Museum Tonkururin) นอกจากทำโซบะ ที่นี่ก็ยังสามารถเรียนรู้ประวัติศาสตร์ความเป็นมาของโซบะ เครื่องมือที่ใช้ทำโซบะได้ด้วย (ลงป้ายรถบัส Togakushi Soba Museum)

ลักษณะเฉพาะของโซบะที่โทะกากุชิ

เอาล่ะ! แล้วโซบะของโทะกากุชินี่มันพิเศษจากโซบะทั่วไปยังไง?
เส้นโซบะทำมาจากแป้งของเมล็ดต้นโซบะ (บัควีท) การจะเรียกว่า “ชินชูโซบะ” (โซบะของจังหวัดนากาโนะ) จำเป็นต้องใช้แป้งที่ผลิตเองภายในจังหวัดเองอย่างน้อย 40 เปอร์เซ็นต์ แต่โซบะของโทะกากุชิจะมีความพิเศษมากขึ้นไปกว่านั้น คือ

• แป้งที่ใช้ทำมาจากเมล็ดบัควีทที่ไม่ได้ขัดเอาเยื่อหุ้มเปลือกออกไป
• ปกติแล้วที่อื่นจะนวดและรีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยม แต่ที่นี่จะรีดเป็นรูปวงกลม
• ตอนที่รีดแป้งโซบะจะใช้ไม้นวดแป้งเพียงอันเดียว
• เส้นโซบะที่สุกแล้วจะถูกนำไปแช่น้ำให้เย็น แต่จะไม่ถูกสะเด็ดจนแห้งสนิท
• โซบะที่เสิร์ฟจะมีการจับจีบที่เป็นเอกลักษณ์คือเป็นรูปเกือกม้าอย่างน้อย 5 อันเรียกว่า “บจจิโมริ” (Bocchi Mori) สื่อถึงเทพเจ้าทั้ง 5 ที่ประทับอยู่ที่ศาลเจ้าแต่ละแห่งในโทะกากุชิ
• เส้นโซบะจะเสิร์ฟมาบนถาดไม้ไผ่รูปวงกลม
• ไม่มีการวางสาหร่ายลงบนโซบะ
• ผักดองทำเองมักจะถูกเสิร์ฟออกมาก่อนระหว่างรอให้โซบะเสร็จ
• มักจะเสิร์ฟโซบะคู่กับผักป่าที่หาได้ในท้องที่นำมาทอดเป็นเท็มปุระ

เทศกาลกินโซบะที่โทะกากุชิ

ทุกๆปีราวเดือนพฤศจิกายน ที่โทะกากุชิจะมีจัดเทศกาลกินโซบะขึ้น เราสามารถซื้อสมุดสะสมแสตมป์พร้อมกับคูปอง 4 ใบในราคา 2,200 เยน เพื่อวนชิมโซบะได้ 4 ร้านที่เข้าร่วมกิจกรรม โดยโซบะจะเสิร์ฟมาในขนาดครึ่งหนึ่งของปกติ (Hanzaru) เพื่อที่เราจะได้ไม่อิ่มก่อนเวียนครบ 4 ร้าน ในปีนี้ (2019) จากร้านโซบะทั้งหมด 40 ร้านในโทะกากุชิ มีร้านที่เข้าร่วมเทศกาลมากถึง 28 ร้านด้วยกัน

จะกินโซบะเปล่าๆก็จะเบื่อกันไปเสียก่อน เราสามารถสั่งของกินอย่างอื่นมากินแกล้มกับโซบะได้ด้วย แต่ละร้านก็จะมีเมนูต่างๆกันไป เช่น เท็มปุระหรือโซบะดังโงะ

โซบะดังโงะทำมาจากแป้งโซบะราดด้วยซอสโชยุรสหวาน แต่ละร้านก็มีสูตรแตกต่างกันไป ลองกินเปรียบเทียบรสชาติแต่ละร้านก็สนุกดีทีเดียว

และของแกล้มที่ห้ามพลาดก็คือเท็มปุระ!

บางร้านก็ยังมีเมนูของหวานที่ทำจากโซบะด้วยทั้งซอฟต์ครีม เครมบูเล่ และชีสเค้ก

ร้านสุดท้ายของวัน

วิธีการเดินทาง

พาสรถบัสแนะนำ

พาส Zenkoji & Togakushi 1-Day Ticket

พาส Togakushi Shrine Excursion Ticket