อาหารประเภทเส้นของญี่ปุ่นที่รู้จักกันดี ได้แก่ ราเมนและอุด้ง แม้แต่ที่ไทยเองก็มีร้านราเมนและอุด้งเต็มไปหมด แต่โซบะกลับไม่ค่อยเป็นที่รู้จักซักเท่าไหร่ โซบะเป็นเมนูดังของจังหวัดนากาโนะ ดังนั้นเมื่อมาเที่ยวที่นี่จึงไม่ต้องแปลกใจเลยว่าทำไมถึงมีร้านโซบะมากกว่าร้านราเมน และในจังหวัดนากาโนะเองที่โทะกากุชิก็เป็นสถานที่ที่มีโซบะอร่อยเป็นพิเศษ จนได้ชื่อว่าเป็นสุดยอดโซบะ 1 ใน 3 ของญี่ปุ่นเลย
เนื้อหาบทความ
โซบะ: ของดีที่โทะกากุชิ
โทะกากุชิมีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักของชาวญี่ปุ่นเพราะเป็นสถานที่ที่มีความเป็นมาเกี่ยวข้องกับตำนานเทพเจ้าของญี่ปุ่น ด้วยที่ตั้งที่อยู่ในเขตภูเขาล้อมรอบไปด้วยป่าไม้และมีอุณหภูมิที่พอดี ทำให้ที่นี่เป็นสถานที่ที่เหมาะกับการปลูกต้นโซบะ บางคนก็พูดว่าที่โทะกากุชิเป็นแหล่งกำเนิดของโซบะเลยทีเดียว นอกจากนี้กล่าวกันว่าในโทะกากุชิ ไม่ว่าบ้านไหนๆก็จะต้องมีใครคนใดคนหนึ่งที่มีฝีมือทำโซบะถึงขั้นมืออาชีพ ถึงแม้จะเป็นคำบอกเล่าที่พูดต่อกันมา แต่ก็เป็นหลักฐานว่าโซบะมีความสำคัญกับคนในท้องถิ่นที่นี่มากเพียงใด
ใครที่อยากลองทำโซบะ ก็สามารถมาลองได้ที่พิพิธภัณฑ์โซบะทงคุรุริน (Togakushi Soba Museum Tonkururin) นอกจากทำโซบะ ที่นี่ก็ยังสามารถเรียนรู้ประวัติศาสตร์ความเป็นมาของโซบะ เครื่องมือที่ใช้ทำโซบะได้ด้วย (ลงป้ายรถบัส Togakushi Soba Museum)
ลักษณะเฉพาะของโซบะที่โทะกากุชิ
เอาล่ะ! แล้วโซบะของโทะกากุชินี่มันพิเศษจากโซบะทั่วไปยังไง?
เส้นโซบะทำมาจากแป้งของเมล็ดต้นโซบะ (บัควีท) การจะเรียกว่า “ชินชูโซบะ” (โซบะของจังหวัดนากาโนะ) จำเป็นต้องใช้แป้งที่ผลิตเองภายในจังหวัดเองอย่างน้อย 40 เปอร์เซ็นต์ แต่โซบะของโทะกากุชิจะมีความพิเศษมากขึ้นไปกว่านั้น คือ
- แป้งที่ใช้ทำมาจากเมล็ดบัควีทที่ไม่ได้ขัดเอาเยื่อหุ้มเปลือกออกไป
- ปกติแล้วที่อื่นจะนวดและรีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยม แต่ที่นี่จะรีดเป็นรูปวงกลม
- ตอนที่รีดแป้งโซบะจะใช้ไม้นวดแป้งเพียงอันเดียว
- เส้นโซบะที่สุกแล้วจะถูกนำไปแช่น้ำให้เย็น แต่จะไม่ถูกสะเด็ดจนแห้งสนิท
- โซบะที่เสิร์ฟจะมีการจับจีบที่เป็นเอกลักษณ์คือเป็นรูปเกือกม้าอย่างน้อย 5 อันเรียกว่า “บจจิโมริ” (Bocchi Mori) สื่อถึงเทพเจ้าทั้ง 5 ที่ประทับอยู่ที่ศาลเจ้าแต่ละแห่งในโทะกากุชิ
- เส้นโซบะจะเสิร์ฟมาบนถาดไม้ไผ่รูปวงกลม
- ไม่มีการวางสาหร่ายลงบนโซบะ
- ผักดองทำเองมักจะถูกเสิร์ฟออกมาก่อนระหว่างรอให้โซบะเสร็จ
- มักจะเสิร์ฟโซบะคู่กับผักป่าที่หาได้ในท้องที่นำมาทอดเป็นเท็มปุระ
เทศกาลกินโซบะที่โทะกากุชิ
ทุกๆปีราวเดือนพฤศจิกายน ที่โทะกากุชิจะมีจัดเทศกาลกินโซบะขึ้น เราสามารถซื้อสมุดสะสมแสตมป์พร้อมกับคูปอง 4 ใบในราคา 2,200 เยน เพื่อวนชิมโซบะได้ 4 ร้านที่เข้าร่วมกิจกรรม โดยโซบะจะเสิร์ฟมาในขนาดครึ่งหนึ่งของปกติ (Hanzaru) เพื่อที่เราจะได้ไม่อิ่มก่อนเวียนครบ 4 ร้าน ในปีนี้ (2019) จากร้านโซบะทั้งหมด 40 ร้านในโทะกากุชิ มีร้านที่เข้าร่วมเทศกาลมากถึง 28 ร้านด้วยกัน
จะกินโซบะเปล่าๆก็จะเบื่อกันไปเสียก่อน เราสามารถสั่งของกินอย่างอื่นมากินแกล้มกับโซบะได้ด้วย แต่ละร้านก็จะมีเมนูต่างๆกันไป เช่น เท็มปุระหรือโซบะดังโงะ
โซบะดังโงะทำมาจากแป้งโซบะราดด้วยซอสโชยุรสหวาน แต่ละร้านก็มีสูตรแตกต่างกันไป ลองกินเปรียบเทียบรสชาติแต่ละร้านก็สนุกดีทีเดียว
และของแกล้มที่ห้ามพลาดก็คือเท็มปุระ!
บางร้านก็ยังมีเมนูของหวานที่ทำจากโซบะด้วยทั้งซอฟต์ครีม เครมบูเล่ และชีสเค้ก
ร้านสุดท้ายของวัน
ล่าครบหมดทั้ง 4 ร้าน โดยยังไม่พุงแตกตายเป็นชูชกไปเสียก่อน นอกจากจะรับประทานโซบะของดังของโทะกากุชิแล้ว ที่นี่ยังมีอะไรให้ดูให้ชมอีกหลายอย่าง บทความต่อไปจะเอาอะไรมาฝาก ฝากติดตามด้วยนะคะ
บทความที่เกี่ยวข้อง
● เทรกกิ้งชมศาลเจ้าทั้ง 5 แห่ง@Togakushi
สมุดสะสมแสตมป์งานเทศกาลกินโซบะที่โทะกากุชิ
ราคา: 2,200 เยน *รวมคูปองสำหรับทานโซบะขนาดครึ่งหนึ่ง 4 ร้าน
มีจำหน่ายที่: 1. ร้านโซบะที่เข้าร่วมกิจกรรม 2. ศูนย์ข้อมูลนักท่องเที่ยวโทะกากุชิ 3. ALPICO Kotsu Nagano Sta. Ticket Office (หน้าป้ายรถบัสเบอร์ 7 ตรงข้ามสถานีนากาโนะ)
วิธีการเดินทาง
โทะกากุชิสามารถเดินทางโดยรถบัสจากสถานีนากาโนะ โดยมีรอบรถบัส 1 เที่ยวทุกๆประมาณ 1 ชั่วโมง เริ่มวิ่งตั้งแต่ 6:57 น. จากสถานีนากาโนะให้ขึ้นรถบัสเบอร์ 70 จากป้ายรถบัสหมายเลข 7 (ดูแผนที่ข้างล่าง) ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงก็จะถึงป้าย Togakushi Chusha ซึ่งใกล้กันก็จะมีร้านอาหารและศูนย์ข้อมูลนักท่องเที่ยวด้วย ราคาต่อเที่ยว 1,250 เยน (ถึงป้าย Togakushi Chusha)
ดูตารางเวลารถบัส คลิกที่นี่
พาส Togakushi Kogen Free Ticket
1. กรณีซื้อที่นากาโนะ
● ราคา 2,600 เยน (เด็กครึ่งราคา)
● พาสจะรวมตั๋วไป-กลับระหว่างโทะกากุชิกับสถานีนากาโนะหรือเซ็นโคจิไดมอน (ป้ายรถบัสวัดเซ็นโคจิ) และสามารถขึ้นลงรถบัสกี่ครั้งก็ได้ภายในบริเวณโทกากุชิเป็นเวลา 5 วัน
● สามารถซื้อพาสได้ที่ ALPICO Kotsu Nagano Sta. Ticket Office ซึ่งอยู่ตรงข้ามกับสถานีนากาโนะ (ในแผนที่ข้างบนเขียนว่า (Nagano Station Information Center)
สำหรับคนที่ต้องการซื้อพาสออนไลน์ คลิกที่นี่
2. กรณีซื้อพาสที่ชินจูกุ
● ราคา 8,700 เยน (เด็กครึ่งราคา)
● พาสจะรวมถูกอย่างเหมือนกันพาสที่ซื้อนากาโนะ แต่จะรวมตั๋วรถบัสไป-กลับระหว่างนากาโนะกับชินจูกุด้วย
● สามารถซื้อพาสได้ที่ Central Honshu Information Plaza (Keio Shinjuku)
สำหรับคนที่ต้องการซื้อพาสออนไลน์ คลิกที่นี่
ป.ล. ไม่ว่าจะซื้อพาสที่นากาโนะหรือชินจูกุก็จะมีคูปองส่วนลดร้านอาหารและค่าบัตรเข้าชมสถานที่ต่างๆด้วยในแถบโทะกากุชิด้วย
